A Méz Nyomozói: Hogyan ismerhetjük fel a hamisítványokat?
Európa élelmiszer-biztonsági szakértői egyesítik erejüket a csalások visszaszorítása érdekében. Az Euronews egy izgalmas sorozat keretében, a The Food Detectives-ben követi tevékenységüket. A 4. epizódban a csapat Spanyolországba látogat, hogy harcot hirdessen a hamisított méz ellen.
A méz a méhek csodálatos alkotása, amelyet csak ők képesek előállítani. Azonban a boltok polcain található mézként hirdetett termékek gyakran nem olyan tiszták, mint gondolnánk. Előfordulhat, hogy különféle cukorféléket, mint például kukoricaszirupot vagy rizsszirupot adtak hozzá. Bár a hamisítványok nem feltétlenül jelentenek közvetlen egészségügyi kockázatot, mégis komoly hatással vannak a méhészek megélhetésére, akik a valódi méz előállítására specializálódtak.
"Ez nehéz helyzetbe hoz minket, méhészeket, akik szeretjük a munkánkat. Ez a fajta méz tisztességtelen versenyt teremt a piacon, mivel nagyon olcsó, amivel a hagyományos méhészet nem tud versenyezni" - mondja Julio Fernández López Food Detective, méhész és az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott asztúriai méz elnöke.
A probléma széles körben elterjedt. Az Európai Bizottság tudományos és ismeretterjesztő szolgálatának, a Közös Kutatóközpontnak az egyik tanulmánya szerint az EU-ba importált mézminták 46%-át más cukrokkal keverték. Spanyolországban ez az arány 51%-ra emelkedett.
A The Food Detectives csapata egy forradalmi hordozható infravörös kamerán dolgozik, amely lehetővé teszi a hamisított méz azonnali azonosítását közvetlenül a méhészek telephelyén. Armando Menéndez Estrada, a Food Detective és az EU Watson projekt vezetője, részletesen kifejtette, hogy ez az úttörő technológia óriási előnyöket nyújthat a minőség-ellenőrzésért felelős hatóságok számára. Ezzel a megoldással elkerülhetők a hosszadalmas és költséges laboratóriumi elemzések, így gyorsabban és hatékonyabban biztosítható a méz minősége.
"Ezzel a készülékkel a minőség-ellenőrzést végző szakember a helyszínen gyűjti össze a mézmintát. A folyamat rendkívül gyors és egyszerű: a mintát azonnal a mintatartóra helyezi, majd rögzíti az érzékelőre. Csupán néhány másodperc elég ahhoz, hogy kiderüljön, a méz hamisítvány-e vagy sem" - részletezi.
A kamera képes azonosítani, hogy a méhek mely növények nektárját gyűjtötték, ami közvetlen hatással van a méz piaci értékére. Armando Menéndez véleménye szerint ez egy kulcsfontosságú eszköz a hamis címkézés elleni küzdelemben, és lehetőséget biztosít a termelőknek arra, hogy gyorsabban és pontosabban meghatározzák, milyen típusú címkét alkalmazhatnak a termékeikre.
Replikálható technológia
A hamisított méz azonosításának mélyebb megértése érdekében a kutatócsoport egy különleges adatbázist hozott létre, amelyben a valódi, kaptárban készült mézek és azokat imitáló cukros szirupok mintái találhatók. A kutatás középpontjában az asztúriai méz áll, amely egy védett földrajzi jelzés alatt álló termék. Mivel eddig nem bukkantak hamisított asztúriai mézre, Noemí Quintanal, a Food Detective vezetője saját kezdeményezésére készített hamisítványt. Az adatbázisban jelenleg körülbelül 110 autentikus mézminta és 120 hamisítvány található, lehetővé téve a tudósok számára, hogy alaposan megvizsgálják a mézek hitelességét.
Ez az adatbázis támasztja alá a Watson megoldásának algoritmusát, amely lehetővé teszi, hogy az asztúriai mézként azonosított hamisítványokat felfedje, valamint feltérképezze azok botanikai eredetét. A jóváhagyást követően ez az innovatív eszköz elsősorban a helyi hatóságok számára nyújt segítséget, lehetővé téve számukra a régióban forgalmazott méz minőségének alapos ellenőrzését.
Noemí Quintanal szerint azonban szélesebb körben is felhasználható lehet. "A Watson projekt keretében kifejlesztett eszköz más mézfajták esetén is alkalmazható, ha további adatokat adunk az adatbázishoz, és a jövőben új minták mérésére és elemzésére használjuk fel."
Az Euronews bemutatja: Az Ételnyomozók Fedezd fel a gasztronómia rejtelmeit az "Ételnyomozók" című sorozatunkkal! Merülj el a világ különböző konyháinak titkaiban, és ismerd meg azokat a szakértőket, akik a legújabb trendeket és tudományos felfedezéseket hozzák el neked az éttermek és piacok világából. Minden epizód egy új kaland, ahol a táplálkozás és az élelmiszerbiztonság kérdéseit feszegeljük, miközben ínycsiklandó ízekkel és érdekes történetekkel gazdagítjuk a gasztroélményeidet. Csatlakozz hozzánk, és legyél te is részese ennek a felfedező útnak!
A "The Food Detectives" című sorozat az EU Watson projekt keretein belül zajló kutatásokat mutatja be, amelyet a Horizont Európa program támogat. Az Euronews, együttműködve 46 másik EU-s és nem EU-s ipari és akadémiai partnerrel, a Watson projekt konzorciumának részeként működik. A projekt célja, hogy innovatív megoldásokat kínáljon az élelmiszer-biztonsági hatóságok számára, lehetővé téve számukra a csalások hatékonyabb azonosítását és megelőzését.
Csatlakozzon hozzánk a The Food Detectives izgalmas ÉLŐ közvetítésére Brüsszelből, amelyet az Euronews YouTube-csatornáján követhet november 27-én, csütörtökön, 17:30-tól! Ne hagyja ki ezt a lehetőséget, hogy részese legyen a friss híreknek és érdekességeknek!
